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追求创新的抻面大师 黎长新

时间:2016-06-29 来源:亚博电竞体育实业 作者: 点击数: 字号:

追求创新的抻面大师 黎长新


1989年黎长新来到五洲大酒店工作,从一个面点实习生到全国“五一”奖章获得者。先后参与接待了亚运会、奥运会、世界田联会、APEC等国际性会议,她利用自己的抻面特长和绝活,不仅赢得了中外宾客的赞誉,为“亚博电竞体育会展”添了彩,同时,她还利用“黎长新大师工作室”的优势,不断进行创新和传帮带,推出了许多受中外嘉宾喜爱的创新产品。

1995年为国际妇女大会主席蒙盖拉夫人表演抻面时,两分钟内用2斤半的面团抻出32768根面丝,超出了吉尼斯的四倍,到后来的不断发展,创新出专利产品夹馅面团、空心面条、五彩面条等等。

2012年国务院授予以黎长新名字命名的“黎长新大师工作室”及“北京市首席技师工作室”,国家为获得过“中华技能大奖”的专业技术人才搭建传授技术平台,黎长新发挥工作室的职能,起到传帮带的作用。

从2012年开始在工作室进行传帮带、研发创新工作。工作室到2015年截至创新出200多个作品,黎长新负责准备考核、整理材料、备案存档、设计编辑《亚博电竞体育技能人才工作室研发作品集》、编辑《抻面技术》工作。

黎长新的一技之长是抻面,她要把自己的抻面技术传承下去,一是做好大师工作室的创新,多出创新作品;二是做好传帮带,积极向集团申报抻面培训项目,决定用自己的一技之长,帮助指导更多的人学习掌握抻面技艺,回报企业的培养。

根据多年从事餐饮工作的经验,黎长新清醒地认识到:要做好对零基础人员传授,以及一线员工没有充分培训时间这两大难题,必须对抻面课进行深入细致的研究,做到有的放矢,传帮带才能真正落在实处。

为此,黎长新开始研究抻面课程,抻面本身是一个比较难的技术,一般都男同志来完成,而且培训的时间要三个月以上。怎么能够在减少培训时间,把零基础的员工带出来并能够把技术应用到工作岗位中。虽然难度增加,但是培训的标准还要提升,用四节课的时间让所有学员都能够用2分钟的时间将2斤半的面丝抻出32768根面丝。我有信心通过自己的设计去完成培训计划。

黎长新决定在课程安排上打乱以往的教学方案,大胆尝试,认真分析,改变原有配方,用最容易接受的技术方法操作,将抻面理论与实操放在一起教学,重点步骤从新组合,关键手法用数字指导。

有压力,有动力。第一节课开始,有从事西餐烹饪、中餐烹饪、西餐面点、中餐面点的各类人群。学员中女同志的年龄都在50岁以上,学员水平有一部分在家都没有活过饺子面,对面粉的认识就是零。面对这些学员,对黎长新来说是一个挑战,她下定决心一定要把学员都培养出来,让他们通过自己的刻苦努力感动自己,更爱自己的职业。

讲课中她还真对每个人因材施教,根据个人特点充分发挥特长作用,从不同角度入手,简单程序学员看一遍,复杂程序学员实际操作,重点过程手把手的完成。

抻面的技术含量比较大,到了抻面最难的溜面环节,需要脑力的开发及体力的付出,这时候有些学员想放弃,如果他们退出将永远不会再学习抻面。为了压下他们急躁和疲劳的状况,黎长新把他们摔着桌子上的面团组合在一起,足足有15斤,放在黎长新的手里一起溜面,他们看到篡在一起的面团在师傅的手中舒展自如。黎长新和他们讲,溜面环节是最辛苦、最关键,大家都很累,能冲过去的就是要自己和自己拼一把,咬牙坚持,过了这个环节成功就在眼前,他们看看师傅能溜起15斤的面团,也就收敛了情绪继续练习。

通过细心观察黎长新快速的调整教学方案,把动作编成数字,带领大家一起做。当中穿插讲解用劲儿的手法、力度,指导他们怎么借力、左右搭扣等正确方法。

看到他们累了的时候黎长新给他们说笑话,让他们在一个轻松快乐的环境中,忘记酸痛,帮助他们坚持下来。就这样,经过一步步努力,每个人都能拿起面团,按照步骤溜面了,汗水留在了脸上,3个小时的课程,经过指导都能抻出面丝了,他们不敢相信自己的眼睛,拿着面丝就剩下傻傻的笑了。

在以后的课程上,由于学员的积极性被充分地调动了起来,上课一个比一个来的早。为了巩固学习成果,黎长新建立一个抻面小分队的微信群,里面有抻面以及相关知识的讲解,在实际操作中只要有疑惑黎长新都会在第一时间回复。学员的热情高涨黎长新比他们还兴奋,3个小时的课程最后变成5个小时,我们摄像的师傅事后说,知道黎长新的腰不好,看到这么教课都快哭了,5个小时没有一个人喝水上厕所,大家一股脑的练习。上课中,学员都有两个感受,一是不敢相信自己每次的进步,第二个是在培训的过程中充满了轻松、快乐。学习抻面让他们产生了无限的乐趣,也更加爱自己的专业了。

然而,他们不知道黎长新还有腰间盘突出的老毛病,每次讲课,虽然很痛,但她总是坚持着,有时候一下课她先要在椅子上坐一会儿,学员们也看不出到师傅的腰有毛病。其实这么多年来,黎长新从来没有计较过个人得失,她心里装着的是企业,她获得的荣誉也证明她热爱自己的岗位,愿意在自己的岗位上为此付出。

黎长新传帮带的培训得到了大家的普遍认可,许多学员已经在工作中应用了抻面技术,并真心地希望以后多办这样的培训班。黎长新也想借助“大师工作室”这个平台,把技术毫无保留的传授给大家,回报企业对自己多年的培养和认可,为亚博电竞体育再创辉煌添砖加瓦。

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